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白酒中的微量成分含量不到2%，其中包含醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。盡管含量很少，但對白酒卻有極大影響，決定白酒的香氣和口味，產生白酒的不同香型和風格。酯白酒中的香味，數量多、影響的是酯類。
真茅臺的包裝彩盒質地較硬，印刷精美，顏色均勻，部分文字及圖案有顯著的凹凸感，盒上字體和色澤與商標、背標一致，酒瓶是玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”5個白字，瓶口無內塞;?。
另外，如果度數較低，那酒體在長期的安裝中會滋生比較多微生物，生成大量酸性，因此就會影響酒的口感和香味。所以當前多數人都說醬酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。所以一些低度數的白酒，如果經常受到空氣中的微生物的影響，那就容易產生產生氧化成酸。
含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可飲后上頭和口味不諧調等現象。酸還能加快酒質的甜味感，但過酸的酒甜味，也影響口味。一般名優白酒的酸含量較高，超過普通液態白酒的二倍。
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