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當時他們在多如繁星的莊園中選出了61個的名莊叫作GrandCruClasse(中文可稱作列級名莊)。在61個中又分為5個級別。其中級有四個，它們分別是拉菲莊園(ChateauLafite)、拉圖莊園(ChateauLatour)、瑪歌莊園(ChateauMargaux)和紅顏容莊園(ChateauHaut-Brion)。
茅臺鎮灑對岸坡度在25度以上的連綿大山，農民常年耕作，水土流失比十分嚴重，前些年酒廠出錢讓老種樹，現已滿山，一派生機。離酒廠10公里左右的仁懷市交通村，縣辦了兩個小水泥廠。盡管沒有對茅臺酒生產造成顯著影響，但為了給茅臺創造更優美的釀造，仁懷市新去年底按照廠里要求，果斷予以搬遷。
向酒液中添加一定劑量的也可以中斷發酵，因為除了能有害微生物，還能顯著地影響酵母代謝。除此之外，也可通過使用超微過濾裝置將酒液中的酵母過濾掉，因而釀造出乙醇度較低的甜酒。
二、加糖或者添加甜儲備早在羅馬時代便有人通過添加蜂蜜的來葡萄酒的甜度。
